Simeon je novo vino iz vinarije Galot koje je nastalo kupažom dve sorte: cabernet sauvignon i merlot. Odležalo u barik buretu 2 godine. Krasi ga tamno crvena boja, na nosu je dominantan merlot sa aromom višnje uz blagu notu barika, dok je na ukusu fino izbalansirano gde se uz višnju osete i note crne čokolade i ljubičice. Elegantno i pitko vino koje najbolje odražava teroar podneblje na kojem je nastalo.